番石榴屬桃金孃科植物，由於果形如石榴又來自於國外,故名為番石榴。番石榴原產於熱帶美洲，熱帶及亞熱帶地區均有栽培。
     台灣早在200年前便有種植，當時都種植在來種，至1915年起陸續由夏威夷及亞洲地區引入優良品種試種，加上由實生選拔出一些優良品種。目前栽培品種以梨仔拔、泰國拔、二十世紀拔、水晶拔、珍珠拔等品質較優。珍珠拔果實如梨形，豐滿不易軟化，糖度10~12度，果肉清脆，風味佳，品質優。
     番石榴 為小喬木，高約3∼6公尺或過之；樹皮紅褐色，鱗片狀剝落，小枝有稜，被柔毛。葉對生，近革質，長圓形至橢圓形，長約6∼13cm，頂端驟然短尖，常鈍頭，基部圓或鈍，兩面被微柔毛或上面近無毛；側脈每邊約12∼15條，下面明顯凸起。上面凹入，葉柄短，很少超過5mm。花夏季開放，白色，直徑約2.5cm，單生葉腋或2∼3朵聚於腋生短梗上；萼裂片厚，常4片，被灰色微柔毛；花瓣4或有時5，長圓形或倒卵形；雄蕊多數，與花瓣近等長；子房下位。漿果常近球形，長2.5∼8cm，頂冠以宿萼裂片；種子多數。
      番石榴為熱帶果樹，全年可生產，但為提高品質，仍以調整產期在秋、冬及春季生產最好。番石榴自開花結果至成熟日數，依季節之溫度而有所不同，且果肉厚薄、疏鬆、糖度、種子數，亦有明顯差異。夏果約80-90天成熟，冬果約100-115天成熟。未熟果皮為深綠色，成熟果變白綠色。